Vegan Lemon Curd o Crema de limón

Hoy me levanté con deseos de preparar unos Poppy seeds pancakes pero quería añadir algo diferente que no fuera sirope de arce y luego de ver hojear varias recetas que por supuesto no eran veganas pues llevaban lácteos y huevo me decidí a preparar la mia vegana! Asi que se las comparto. Quedó sabrosa y le añadió un sabor especial a los pancakes.

Ingrediente:

1/2 taza de jugo de limón puro

1/4 de crema de coco

1/2 taza de azúcar negra orgánica

1 pizca de sal mineral

1 cucharadita de Extracto de vainilla

1 cucharada de maicena( yo utilizé una con sabor a coco pues era la que tenía, aún así quedó delicioso)

1/8 cucharadita de Turmeric para darle color

5 cucharadas de agua

Método:

1.En una ollita o cacerola mezcla todos los ingredientes excepto la maicena y el agua. Calienta los ingredientes a fuego lento.

2. Mezcla la maicena con el agua y luego viertela en la olla y bate constantemente para evitar grumos. Su aún así se hacen grumos no importa cuando termines de espesar lo cuelas con un colador y listo.

3. Espesar a gusto pero no mucho. A disfrutar!

Si preparas mi receta por favor etiquetame y dame me gusta!